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केला हर किसी को पसंद होता है. केले पूरे साल बाजार में उपलब्ध रहते हैं। लेकिन अब केले पर किये जाने वाले प्रसंस्करण से उत्पादित मूल्यवर्धित उत्पादों की अच्छी मांग है। इससे फलों की कटाई के बाद 25 से 30 प्रतिशत तक नुकसान से बचने में मदद मिलती है। इससे जूस, पाउडर, जैम, सुकेली, चिप्स जैसे कई खाद्य पदार्थ बनाए जाते हैं। वहीं, केले के पत्तों से कप और प्लेट भी बनाए जाते हैं. तने से धागा बनाया जाता है। ट्रंक के शीर्ष से बायोगैस ईंधन का उत्पादन करती है।

तने के रस का उपयोग कपड़ा उद्योग में दाग के रूप में किया जाता है। फल के छिलके का उपयोग इथेनॉल उत्पादन के लिए किया जाता है। सब्जियाँ कच्चे फलों, तने के कोर और केले से भी बनाई जाती हैं। लकड़ियों से टोकरियाँ, चटाइयाँ, थैले जैसी विभिन्न वस्तुएँ बनाई जाती हैं। तने, पत्तियाँ, केले का उपयोग पशु आहार के रूप में किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि केला दक्षिण पूर्व एशिया का मूल निवासी है। लेकिन वर्तमान में इसकी खेती पूरे उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में व्यापक रूप से की जाती है। केले भारत में हर जगह उगाए जाते हैं।

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जानें केले का जूस बनाने की प्रक्रिया

पूरी तरह से पके केले को पल्पर की सहायता से छील लें। गरारे  (The inside of a banana) गाढ़ा होने के कारण सामान्य रूप में रस नहीं निकाला जा सकता। उसके लिए पाँच मिलीलीटर प्रति किलोग्राम की मात्रा में पेक्टिनेज एंजाइम मिलाकर दो घंटे तक रखने पर साफ रस आसानी से प्राप्त हो जाता है। रस की मिठास 24 से 26 डिग्री ब्रिक्स होती है। इस रस को डेढ़ गुना पानी में आवश्यकतानुसार साइट्रिक एसिड मिलाकर आरटीएस बनाया जा सकता है।

इसकी मिठास 15 डिग्री ब्रिक्स तथा अम्लता 0.3 प्रतिशत है। इस पेय को 85 डिग्री सेल्सियस पर पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए और रोगाणुहीन बोतलों में भरा जाना चाहिए। जूस छह महीने तक चल सकता है। केले से 88 प्रतिशत रस प्राप्त होता है।

केले से पाउडर उत्पाद बनाने का तरीका जानें

केले के पाउडर की विदेशों में काफी मांग है. पाउडर बनाने के लिए पूरी तरह से पके केले का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले केले को साफ पानी से धो लें. केले के छिलके को निकालकर पल्पर मशीन की सहायता से उसका गूदा बनाया जाता है। पाउडर स्प्रे ड्रायर या ड्रम ड्रायर या फोम मेंट ड्रायर की सहायता से बनाये जाते हैं। तैयार पाउडर को एक स्टेराइल एयरटाइट कंटेनर में सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करें। पाउडर का उपयोग शिशु आहार में किया जाता है। पाउडर  का उपयोग बिस्कुट, बेकरी और आइसक्रीम में किया जाता है।

जानें केले से जैम बनाने की प्रक्रिया

पूरी तरह पके केले का उपयोग जैम बनाने के लिए किया जा सकता है।  गरारे के वजन के बराबर चीनी मिलाकर धीमी आंच पर गरारे को पकाएं. चीनी पूरी तरह घुल जाने पर इसमें 0.5 प्रतिशत पेक्टिन, 0.3 प्रतिशत साइट्रिक एसिड और रंग मिलाएं और मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएं. जब मिश्रण का ब्रिक्स 68 डिग्री ब्रिक्स पर पहुंच जाए तो जैम तैयार माना जाता है। तैयार जैम को सूखी और जीवाणुरहित बोतलों में भर लें। यह पदार्थ एक वर्ष तक चल सकता है।

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जानें केले से सुकाली बनाने की प्रक्रिया

पूरी तरह से पके लेकिन सख्त फल चुनें और उन्हें छील लें। फल को लंबवत काटें और दो भागों में काटें और फिर क्षैतिज रूप से काटें। उन पर 30 मिनट तक सल्फर (प्रति किलो केले में 13 ग्राम सल्फर) का छिड़काव करना चाहिए। धुरी प्रक्रिया केले के टुकड़ों को एक आकर्षक सुनहरा रंग देती है, साथ ही कुरकुरापन भी बढ़ाती है। ऐसे टुकड़ों को सुखाकर प्लास्टिक की थैलियों या निष्फल जार में पैक किया जाना चाहिए।

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जानिए केले के चिप्स बनाने की प्रक्रिया

10 प्रतिशत परिपक्व केले चुनें जो पूरी तरह से उगाए गए हों। इन केलों को साफ पानी से धोना चाहिए या गीले साफ कपड़े से पोंछना चाहिए। फलों को स्टील के चाकू से छीलें। केला छीलने की मशीन एक दिन में प्रति घंटे 450 केले छीलने की क्षमता रखती है। मशीन की सहायता से 0.3 से 0.5 मि.मी. मोटे टुकड़ों में काट लें. यदि मशीन उपलब्ध न हो तो स्टील के चाकू से गोल, पतले टुकड़े काट लें। साधारण चाकू से काटने पर ये काले हो जाते हैं।

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स्लाइस को काला नहीं किया जाना चाहिए और उन्हें सफेद करने के लिए 0.1 प्रतिशत साइट्रिक एसिड या पोटेशियम मेटाबाइसल्फाइड घोल में 15 से 20 मिनट तक भिगोया जाना चाहिए।

फिर डिस्क को उबलते पानी में 4 से 5 मिनट तक ठंडा करें और प्रति किलोग्राम डिस्क पर 4 ग्राम सल्फर छिड़कें। पैड को धूप में या ड्रायर में सुखाना चाहिए। अगर कुशन को ड्रायर में सुखाना है तो ड्रायर में तापमान 50 से 55 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। यदि हाथ से दबाने पर डिस्क टूट जाती है, तो उन्हें तैयार समझें और सुखाना बंद कर दें। वेफर्स को एक उच्च घनत्व वाले पॉलिथीन बैग में रखा जाना चाहिए और एक वायुरोधी कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

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